|
HACCP ve Gıda Güvenliği
Gıda güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebi ve gıda üretiminin ön şartıdır.
Bunu sağlamak için Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmasi zorunludur. Bu ihtiyaca
cevap veren HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point-Kritik Kontrol Noktalarında
Tehlike Analizi), gıda sektöründe uluslararası geçerliliği olan, tehlike ortaya
çıkmadan tedbir almayı ve yok etmeyi sağlayan bir yönetim sistemidir.
HACCP Standartının Gelişimi
HACCP 1970'li yıllarda ABD'de astronotlara güvenli gıda temini amacıyla geliştirilmiş,
ardından önce tavuk eti üreticileri tarafından sonra da diğer et üreticileri tarafından
kullanılmaya başlanmıştır.
- 1973 NASA tarafından ilk kez kullanılmıştır (astronotlar
için gıda üretiminde sıfır hata ortak projesi)
- 1993'de 93/43/EEC Gıda Maddelerinin Hijyeni Direktifi
(Avrupa Birliği ülkelerinde)
- 1996'da yasal zorunluluk haline getirilmiştir (Avrupa
Birliği ülkelerinde)
- 1997'de Türk Gıda Kodeksi ile zorunlu hale getirilmiştir.
- 1998'de HACCP Standardı kabul edilmiştir (Danimarka'da)
- 2003'de TS 13001 Standardı
olarak kabul edilmiştir.
Bugün dünyada müşterisine güvenli gıda sunmak isteyen ve gıda üretim zincirine (gıda
üreten ya da gıda için teçhizat üreten) dahil bir çok işletme, HACCP'a uygunluk
standardını uygulamakta ve istemektedir.
HACCP sistemi genel olarak, gıdanın temin kaynağı ile tüketim aşaması arasındaki
tüm fonksiyonlarda kurumsallaşma, dokümante edilmiş prosesler, planlı olarak yapılan
kalite kontrollar ve her noktada takip edilen hijyen üzerine kurulmuştur.
Yurtdışına ihracat yapacak kuruluşlar kapsamında 1997'de yayınlanan gıda maddeleri
tüzüğünde adı "HACCP" olarak resmen geçmemesine rağmen, kritik kontrol noktalarının
belirlenmesi olarak bahsedilerek bir anlamda HACCP uygulaması aranacağı açıklanmaktadır.
Ayrıca 1998'de resmi gazetede yayınlanan, "Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine
Dair Yönetmelik" hükümleri gereğince gıda işleme firmalarının "HACCP prensiplerinin"
uygulamasına 2-6 yıl içinde geçmeleri gerektiği açıklanmaktadır.
Bereket Döner kurulduğu günden beri HACCP ilkeleri doğrultusunda çalışmış ve
bunu uluslararası sertifikasyonla da belgelendirmiştir.
HACCP Gıda Güvenliği sistemi firmamızda Veteriner Hekim ve Gıda Mühendisi gözetiminde
kesintisiz uygulanmakta ve olası tehlikelerin ortadan kaldırılması sağlanmaktadır.
AB Normlarında Üretim
28/01/2002 tarih ve 178/2002/EC sayılı Gıda Yasası (Avrupa Parlamentosu ve Konsey
Tüzüğü) AB gıda mevzuatının genel ilkelerini vermektedir. Ülkemizde AB uyumlu gıda
yasalarının oluşturulması ve işlerlik kazandırılması ile birlikte vizyonunu ve uzun
vadeli stratejilerini bu hedef üzerinde kuran Özde Bereket ilgili normlarda üretim
gerçekleştiren ilk firma olma özelliğini taşıyacaktır.
'Bereket Döner' yasal şartlara, kalite standartlarına, insan sağlığını koruma ve
hijyen kurallarına tam uyum ilkeleri doğrultusunda üretilmektedir. Ürünlerimizi
güvenle tüketebilirsiniz.
|